国産ひたし豆の通販｜青大豆・煮豆用 - 国産雑穀専門店こくまん

国産　ひたし豆（山形県産）

ひたし豆は、青大豆（あおだいず）を使った豆料理で、主に山形県など東北地方で親しまれている郷土料理です。
乾燥した青大豆をゆでて、だしや醤油などで味付けして食べるのが特徴です。
青大豆は普通の大豆よりも甘みが強く、さっぱりとした味わいがあります。
その風味を生かしたひたし豆は、ご飯のおかずやお酒のおつまみとしても人気があります。
やわらかくゆでた豆に味を含ませることで、豆本来の甘みと旨味を楽しむことができます。

東北の郷土料理「ひたし豆」

ひたし豆は、青大豆（あおだいず）を使った東北地方の郷土料理です。
山形県を中心に古くから親しまれており、ゆでた青大豆をだしや醤油で味付けして食べます。

青大豆は普通の大豆よりも甘みが強く、さっぱりとした味わいが特徴です。
その風味を生かしたひたし豆は、ご飯のおかずやお酒のおつまみとしても人気があります。

やわらかくゆでた豆に味を含ませることで、豆本来の甘みと旨味を楽しむことができます。

驚くほど簡単に調理できて、枝豆のような旨さ！
お酒のアテにぴったりの「ひたし豆」

実質調理時間：30分（浸水時間を除く）
一人前の目安：100～150g

＜調理方法＞

豆を軽く洗い、たっぷりの水に一晩浸けて吸水させます。
（夏場は室温が高くなるため、タッパーなどに入れて冷蔵庫で吸水させるのがおすすめです。冬場は水温が低いため、一晩以上吸水させてください。なお、1日に1回は水を交換すると安心です。）
浸水した豆をザルに上げ、水気を切ります。
鍋にたっぷりの水と塩少々を入れて沸騰させます。
沸騰した鍋に豆を入れ、中火でアクを取りながら約15分、お好みの固さになるまで茹でます。
茹で上がった豆をザルに上げて粗熱を取り、容器に豆とだしつゆ（または醤油）を入れて、2時間ほど味をなじませれば完成です。

※保存は冷蔵庫で、3日を目安にお召し上がりください。

＜ポイント＞

夏場は吸水中に豆が傷むことがあるため、冷蔵庫での管理がおすすめです。
仕上げに切り昆布や塩抜きした数の子、子持ち昆布を加えると、さらに美味しく楽しめます。

ひたし豆の調理ポイント
ひたし豆に使われる青大豆は、調理前に軽く水で洗い、一晩（8～12時間程度）水に浸して吸水させてからゆでます。
十分に吸水させることで、豆がふっくらとやわらかく仕上がります。

鍋でゆでる場合は、弱めの中火で60～90分ほどゆっくり煮るのが目安です。
煮上がった豆をだしや醤油などで味付けし、しばらく浸して味を含ませると美味しく仕上がります。

青大豆は甘みが強く、さっぱりとした味わいが特徴で、ひたし豆にすると豆本来の風味を楽しめます。