GREEN SOYBEAN — 山形県産
ひたし豆（青大豆）
山形県産 青大豆 ／ 100g・500g
驚くほど簡単に調理できて、枝豆のような旨さ！山形県を中心に古くから親しまれてきた東北の郷土料理です。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも合う、一度食べたらやみつきになる豆です。
Features — ひたし豆の特徴
枝豆のような甘みと旨み
青大豆は普通の大豆より甘みが強くさっぱりとした味わい。塩ゆでしてだしつゆで味付けすると、まるで枝豆のような旨さに仕上がります。
おつまみ・ご飯のおかずに
豆本来の甘みと旨みが楽しめるひたし豆は、お酒のおつまみにも最適。ご飯のおかずとしても相性抜群です。
実質調理時間30分
浸水時間を除けば実質30分で完成。塩ゆでしてだしつゆに漬けるだけと手順もシンプルで、はじめての方でも簡単に作れます。
USAGE — ひたし豆の用途
🫛 ひたし豆の作り方
材料
| ひたし豆（青大豆） | 100〜150g |
| 水 | たっぷり（浸水・ゆで用） |
| 塩 | 少々 |
| だしつゆ（または醤油） | 適量 |
作り方
豆を軽く洗い、たっぷりの水に一晩浸けて吸水させます。
夏場は室温が高くなるため、タッパーなどに入れて冷蔵庫で吸水させるのがおすすめ。冬場は水温が低いため、一晩以上吸水させてください。1日1回は水を交換すると安心です。
浸水した豆をザルに上げ、水気を切ります。
鍋にたっぷりの水と塩少々を入れて沸騰させます。
沸騰した鍋に豆を入れ、中火でアクを取りながら約15分、お好みの固さになるまでゆでます。
ゆで上がった豆をザルに上げて粗熱を取り、容器に豆とだしつゆ（または醤油）を入れて、2時間ほど味をなじませれば完成。
🍶 仕上げのアレンジポイント
- 切り昆布を加えると、旨みがぐっと増します
- 塩抜きした数の子や子持ち昆布を加えると、さらに本格的な味わいに
- 夏場は吸水中に豆が傷むことがあるため、冷蔵庫での管理がおすすめです
※ 保存は冷蔵庫で、3日を目安にお召し上がりください。
About — ひたし豆について
山形県の郷土料理 ― 青大豆の甘みと旨みを楽しむ
ひたし豆は、青大豆（あおだいず）を使った豆料理で、主に山形県など東北地方で古くから親しまれている郷土料理です。乾燥した青大豆を一晩水に浸して吸水させ、塩でゆでてだしや醤油などで味付けして食べるのが特徴です。青大豆は普通の大豆よりも甘みが強く、さっぱりとした味わいがあります。
その風味を生かしたひたし豆は、ご飯のおかずやお酒のおつまみとして人気があります。やわらかくゆでた豆に味を含ませることで、豆本来の甘みと旨みを楽しむことができます。実質の調理時間は30分ほどと手軽で、「驚くほど簡単に調理できて、枝豆のような旨さ」と好評です。
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