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| ■ ぬかみその作り方 |
■ 材料
- 生ヌカ 2kg（できるだけ新鮮なもの）
- 塩 300g
- 水 1,500ml
※ 生ヌカはお米屋さんで購入するのが一番新鮮です。
※ 当店自家製の「風味ぬか」でも美味しく出来上がります。 |
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■ 作り方
- 水 1,500mlに、塩 300gを加え沸騰させます。そして塩湯を完全に冷まします。
- 生ヌカ 2kgを容器に入れながら、1. の塩水を入れ、みその固さになるまですぐかき混ぜます。
- 1日、3回程度良くかき混ぜ、これを5～6日間続けると、ぬか床ができます。
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■ 漬け方
- 野菜は水をよく切り、塩を少々ふって、ぬか床に入れます。
（注：この時、ぬか床からはみ出さないように注意してください。）
- ぬかみそは、早く美味しく漬かりますが味も変わりやすいので、人数に応じて少しずつ漬けてください。
- 春夏秋冬の気温の変化でヌカの量、塩加減などお好みに合わせてください。
- 出来上がったぬか床に、ぬかみそからしを入れますとより一層、美味しく召し上がれます。
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■ 当店自家製「風味ぬか」 500g １５０円
「風味ぬか」は、当店で精米して出た新鮮な生ヌカを専用の機械で手炒り風にし、昆布や唐辛子、和辛子などを加え、特別に配合して味付けしたものです。
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■ 当店自家製「風味ぬか」  |
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